Berikut adalah 10 metode untuk menghasilkan daging kurbangan yang lembut menggunakan bahan-bahan alami, yaitu dengan membungkusnya dengan daun pepaya serta melumurinya dengan tepung sagu.
- Memroses daging hewan korban seperti sapi atau kambing untuk menjadikannya lembut dan sedap biasanya menjadi tantangan setelah proses penyembelihan.
Walaupun panci prestosering menjadi pilihan utama, masih ada opsi lain yang bisa dipertimbangkan. lebih sederhana Dan memakai bahan-bahan alam yang ada di dalam dapur.
Banyak bumbu masakan yang biasa ada di rumah dapat menolong membuat daging menjadi lebih lembut tanpa harus menggunakan peralatan tertentu.
Teknik ini bukan saja efisien, namun juga melindungi keaslian cita rasa daging agar tetap menggugah selera.
Lihat langkah-langkah lengkap untuk memasak daging kurban dengan mudah sambil tetap menjaga rasanya yang lezat!
1. Dibungkus Menggunakan Daun Pepaya
Daun kelopak paprika ternama sebagai obat alami untuk melembutkan daging.
Ini disebabkan oleh kandungan enzim papain pada daun pepaya, yakni enzim proteolitik yang dapat merusak struktur otot serta protein di dalam daging.
Penggunaannya sederhana, Anda hanya perlu mengemas bagian daging dengan daun pepaya yang masih segar selama kira-kira 30 menit sampai satu jam sebelum proses memasak dimulai.
Di luar menipiskan, daun pepaya juga berfungsi untuk menghilangkan bau khas pada daging kambing yang terkadang dihindari oleh beberapa orang.
2. Campurkan dengan Parutan Nanas
Buah nanas mengandung enzim bromelain yang berfungsi memelembutkan daging dengan cara alami.
Agar mendapatkan hasil optimal, gunakanlah nanas yang masih muda serta fresh. Haluskan nanas dengan cara memparutnya kemudian oleskan parutan itu merata pada bagian daging.
Biarkan campuran tersebut selama sekitar 30 menit supaya enzim bromelain dapat merusak serat otot pada daging dengan efektif.
Jangan memasak terlalu lama supaya tekstur daging tetap kenyal.
Nanas juga menambahkan aroma segar dan sedikit rasa manis alami pada daging.
3. Penggunaan Baking Soda
Soda kue adalah zat masak yang tak cuma berfungsi untuk memasak kudapan manis, tetapi juga handal dalam melembutkan daging.
Cook's Illustrated menunjukkan bahwa penggunaan baking soda pada daging dapat menjadikannya bersifat basa, yang kemudian mencegah pembentukan ikatan protein yang kuat dan keras.
Penggunaannya dapat dilakukan dengan mengoleskan baking soda kering secara rata pada daging, atau merendam daging dalam campuran baking soda dan air selama 15-20 menit.
Selanjutnya, perlu dicuci kembali daging tersebut menggunakan air yang segar supaya bau baking sodanya hilang.
Ideal untuk memotong daging yang lebih keras, khususnya potongan kecil atau tipis.
4. Manfaat Ampas Kopi
Sisa ampas kopi sebenarnya memiliki zat tanin yang berfungsi sebagai pengempuk daging secara natural.
Selain memberi aroma khas kopi yang nikmat, kandungan tanin membantu memecah jaringan ikatan protein dalam daging.
Berikut cara menggunakannya: taburkan ampas kopi pada daging lalu marinasi dalam waktu berjam-jam, atau hingga sepanjang malam untuk mendapatkan penetrasian rasa yang optimal serta tekstur daging yang lebih lembut.
Cara ini sangat sesuai bagi Anda yang menginginkan cita rasa istimewa serta teksturnya yang lembut sekaligus.
5. Jahe Sebagai Pengempuk Alamiah
Jahe memiliki enzim proteolitik yang serupa dengan papain dan bromelain, menjadikannya bahan yang sangat baik untuk melembutkan daging.
Prosesnya sangat sederhana, oleskan irisan daging dengan jahe yang telah dihaluskannya kemudian biarkan sejenak.
Jahe menambahkan sentuhan aromatik yang menyegarkan dengan nuansa pedas ringan yang khas, sangat sesuai untuk aneka hidangan daging seperti gulai ataupun semur.
6. Taburkan Garam Laut
Garam laut asli mempunyai susunan Kristal dan komposisi mineral yang tidak sama dengan garam masak lazim.
Saat garam laut tersebar rata pada bagian luar daging dan dikondisikan selama satu jam, maka akan membantu dalam penguraian struktur protein serta mendorong keluarnya kelembapan ekstra sehingga menjadikan daging tersebut semakin lembut dan enak ketika dimasak.
Metode ini sungguh efisien dan bisa diaplikasikan baik untuk daging kerbau maupun kambing.
7. Celupkan dalam Air Teh Gelap
Teh hitam yang kaya akan tanin dapat digunakan sebagai cairan marinasi untuk daging sehingga menjadikannya lebih lembut.
Sediakan kopi yang kuat, izinkan ia mendingin kemudian rendam potongan dagingnya untuk beberapa saat.
Zat tanin pada teh akan membantu melembutkan serat otot daging dengan cara yang alami.
Metode ini cocok untuk kamu yang ingin alternatif tanpa rasa tambahan yang kuat.
8. Lumuri Saus Tomat
Tomat memiliki kandungan asam sitrat yang bertugas untuk melarutkan struktur protein pada daging.
Mengoleskan saus tomat pada daging sebelum memasaknya, khususnya ketika dipanggang, tak cuma membuat teksturnya menjadi lebih lembut tetapi juga menambah rasa yang segar dan gurih.
Inilah sebabnya saus tomat banyak dipakai dalam membuat saus BBQ serta marinasi untuk daging.
9. Masukkan Segepok Beras Ketika Sedang Dimasak
Beras yang dicelupkan ke dalam air rebusan daging sebenarnya berfungsi untuk melembutkan tekstur daging.
Ketika beras meletus dan tercampur dengan kaldu, ini menandakan bahwa daging telah mulai lembut dan siap untuk diproses lebih jauh.
Metode ini juga menghasilkan sup yang lebih pekat dan harum.
10. Balurkan tepung sagu secara merata
Tepung sagu tak cuma berfungsi sebagai pengental, tetapi juga dapat dipakai untuk melembutkan daging.
Balurkan daging tersebut dengan secukupnya tepung sagu kemudian remas-remas hingga tepung tersebar rata dan diserap oleh daging.
Tepung sagu akan menghasilkan lapisan halus yang berfungsi untuk melindungi serat daging dan mempermudah proses memasak dengan konsumsi gas yang lebih sedikit sambil menjadikan daging menjadi lebih lembut.
Teknik ini banyak digunakan dalam memasak tumisan atau hidangan daging dengan kuah semacam kwetiau siram.
(TribunTravel/Ambar)